Whisky

100 Proof

Eine alte Angabe für Imperial Proof (UK), entspricht 57.1% Volumenprozent; in den USA findet die Bezeichnung Proof (geprüft) noch Verwendung, allerdings entspricht dort 100 Proof 50.0% Volumenprozent.

Batch

Ein Batch ist eine unbestimmte Anzahl von Fässern, die für eine bestimmte Abfüllung verwendet werden. Eine Small Batch bezeichnet somit eine recht überschaubare Menge von bestimmten Fässern für eine Abfüllung, dabei können aber auch verschiedene Faßtypen verwendet worden sein, gerne werden beispielsweise Ex-Bourbon- mit Sherry-Fässern kombiniert. Da jedes Faß in sich ein Individuum darstellt, kann von daher eine bestimmte Batch eines Whiskies, sich durchaus von einer anderen Batch eines Single Malts derselben Brennerei von einer nachfolgenden oder vorhergehenden Batch durchaus geschmacklich unterscheiden, selbst bei der gleichen Faßtypenauswahl.

Bourbon

Bourbon darf nur in den USA hergestellter Whiskey heißen, fast immer mit zusätzlichem "e" geschrieben. In den USA gibt es für diese Art des Whiskies nur in Maryland, Tennessee und Kentucky Regelungen.
Straight Kentucky Bourbon muß mindestens 51% Maisanteil (corn) besitzen und mindestens 2 Jahre lang in frischen, stark ausgebrannten Weißeichenfässern (American Oak) reifen, weitere Details sind ebenfalls zu beachten.
Tennessee Bourbon hat grundsätzlich die gleichen Kriterien zu erfüllen, wobei ein Straight Tennessee Whiskey zusätzlich noch über Holzkohle gefiltert werden muß.
Klassischer Bourbon kommt traditionell aus Kentucky.

Fassstärke

Als Faßstärke (Cask Strength) werden Abfüllungen bezeichnet, die jenseits der 50% Volumenprozente liegen, oft sind es Abfüllungen, die ohne Zusatz von Wasser nur in grober Filterung direkt vom Faß abgefüllt werden, auch eine sogenannte Batch Strength kann man als Faßstärke-Abfüllung bezeichnen, selbst wenn die Abfüllung mit Hilfe von Wasserzugabe auf einen bestimmten Wert vereinheitlicht wurde. Allerdings auch lange gereifte Whiskies, deren Wert im Faß aufgrund der Lagerzeit unter die 50% Volumenprozent geraten ist, können durchaus als Faßstärken angeboten werden, wenn kein Wasser zugefügt wurde

Grain Whisky

Whisky aus dem Säulenbrennverfahren, auch ein reiner Gerstenmalzbrand in diesem Verfahren muß Grain Whisky genannt werden, in der Regel werden dafür andere Getreidesorten verwendet:
Mais, Weizen, Roggen, Hafer, Dinkel, Emmer etc.; wird anderes Getreide im Pot Still-Verfahren hergestellt, muß dieser Whisky ebenfalls Grain Whisky genannt werden.

Peat

Peat ist der Fachbegriff für Torfrauch, der Wert wird mit parts per million angegeben (ppm). Peat ist allerdings nicht gleich Peat, zum einen stellt die Herkunft des zur Trocknung beim Mälzen des Getreides verwendeten Torfs eine große Rolle, Inseltorf ist durchaus anders zusammengesetzt als küstenferner Torf. Whisky bekommt seine torfige Note entweder durch den Mälzvorgang, längere Dauer im Trocknungsprozeß verstärkt die Torfnote, zum anderen, auch ein Faß, in dem ein torfiger Whisky vorgelagert wurde, kann die Torfnote an selbst an einen Whisky weitergeben, der mit ungetorftem Malz hergestellt wurde, diese ist aber eher vordergründig und unterschwellig wahrnehmbar.

Pot Still

Im Gegensatz zu den kontinuierlichen Brennapparaturen in den Grain Whisky-Brennereien, sind Pot Stills zwei oder drei Brennapparate, in denen nacheinander gebrannt wird. In Schottland wird in der Regel zweifach gebrannt, mit wenigen Ausnahmen, beispielsweise brennt man bei der Auchentoshan Destillery in den Lowland dreifach. In Irland wird Pot Still Whiskey traditionell aus mindestens 30% ungemälzter Gerste und einem entsprechend höheren Anteil Gerstenmalz, sowie gegebenenfalls anderen Getreidezutaten, wie Hafer, aber nur in begrenzter Menge, dort wird häufig dreifach gebrannt.

Rye

Rye darf nur in den USA und Kanada hergestellter Whisk(e)y heißen, in der EU ist dieser Begriff untersagt.
In den USA muß dieser mindestens 51% Roggenanteil (rye) besitzen und mindestens 2 Jahre lang in frischen, stark ausgebrannten Weißeichenfässern (American Oak) reifen. Canadian Rye darf aber auch Whisky genannt werden, der keinen Roggen enthält.

Scotch Whisky

Scotch darf nur Whisky genannt werden, der in Schottland gebrannt, mindestens drei Jahre in Eichenfässern gelagert und in Schottland in Flaschen abgefüllt und etikettiert wurde. Das Mindestprozentvolumen beträgt 40.0%.

Single Malt

Ein Whisky im Pot Still-Verfahren hergestellt, nur aus Gerstenmalz gebrannt, der aus einer einzigen Brennerei stammt. Gestenmalz wird entweder in großen, industriellen Trommelmälzereinen hergestellt oder in sogenannten Floor Maltings, handwerklich arbeitende Tennen, die einigen wenigen Brennereien in Schottland angeschlossen sind, die derzeitigen Tennen-Mälzereien sind:
Ardnamurchan (Highlands West); The Balvenie (Dufftown, Speyside); Benriach (Speyside); Bowmore (Islay); Dunphail (Speyside); Glen Garioch (Highlands); Highland Park (Orkneys); Kilchoman (Islay); Laphroaig (Islay); Springbank (Campbeltown).
Ansonsten wird der Begriff Single Malt weltweit benutzt. In der EU gilt, wie in Schottland eine Mindestlagerzeit von drei Jahren, Eichenholzlagerung ist nicht dringend vorgeschrieben, auch im Kolonnenbrennverfahren hergestellte Malzwhiskys dürfen Single Malt heißen

Toasting / Charring / STR

Eichenfässer werden durch den Küfer mehr oder minder wärmebehandelt.
Das Toasten ist eine eher indirektes Verfahren, nach 5-10 Minuten spricht man von einem leichten Toastgrad, 10-15 Minuten ergeben einen mittleren Wert und 15 bis 20 Minuten sind ein schwerer Grad. Im Weinbau, also bei Barrique-Fässern aus europäischer Eiche arbeitet man meist mit einem leichten Toastgrad, doch die Küfereien liefern den Brennereien auch abseits der angestammten Wege das gewünschte Material.
Insbesondere Weißeichefässer werden traditionell stark ausgebrannt angeboten, im Charring-Verfahren werden die Fässer mehr oder weniger stark mittels direkter Flamme ausgebrannt:
Char-Level 1 (15-20 Sekunden), Char-Level 2 (25-30 Sekunden), Char-Level 3 (35-40 Sekunden), Char-Level 4, die sogenannte tiefgehende Alligator-Char (60 Sekunden).
Sogenannte STR-Fässer sind audgeschabte, getoastete und wiederverkohlte ehemalige Weinfässer, hergeleitet von Shaved, Toasted, Re-charred. Diese Faßaufbereitungsmethode geht auf Dr. Jim Swan († 2017) zurück und ist jüngeren Geschichte nicht nur in der schottischen Whiskybranche ein sehr beliebter Faßtyp.

Unabhängige Abfüller / Fremdabfüller

Independent Bottlers besorgen sich Whiskies der angestammten Brennereien und füllen diesen nach eigenem Ermessen ab. Anbieter sind beispielsweise Signatory Vintage und Gordon MacPhail, diese verfügen auch über eigene Lagerkapazitäten. Diese betten ihre erworbenen Whiskies gegebenenfalls in andere Fässer um, um besondere Abfüllungen zu schaffen, von daher gibt es von diesen Anbietern auch viele Faßstärken, die ohne Kühlfiltrierung und ohne Zusatz von Wasser und Zuckerculör abgefüllt werden.